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Beschreibung

MENÜ 1

Rinderkraftbrühe mit Eierstich und Zunge

Iberico-Schweinerücken mit Kräuterkruste gratiniert an Rotweinsoße, 

Gemüse der Saison und bunte Nudeln

Vanille-Fruchtsalat mit zweierlei Eis

27,00 €

 

MENÜ 2

Bunter Blattsalat mit Hausdressing

Ofenfrischer Kalbsbraten in Burgundersoße mit Gemüse vom Markt und Rosmarinkartoffeln

Joghurtmousse mit Minzerdbeeren

26,00 €

 

MENÜ 3

Kartoffel-Lauchsuppe mit Croûtons

Geschmorte Rinderroulade mit frischem Markgemüse und Kartoffelpüree

Orangeneisparfait auf Pistazien-Orangensalat und Zabaione

23,00 €

 

MENÜ 4

Paprikarahmsuppe

Ragout vom Reh aus heimischer Jagd in Wacholderrahmsoße mit Preiselbeeren und Kroketten

Hausgemachte Apfelküchle mit Vanilleeis

27,00 €

 

MENÜ 5

Tomatenrahmsuppe mit Basilikum

Gefüllte Hähnchenbrust auf Risotto von getrockneten Steinpilzen und Schalottensoße

Birne Helene nach unserer Art

24,00 €

 

MENÜ 6

Badische Festtagssuppe

Gefüllte Kalbsbrust nach Großmütterchens Art mit frischem Marktgemüse und Spätzle

Vanilleeis mit heißen Himbeeren und Sahne

25,00 €

 

MENÜ 7

Bunter Blattsalat in Hausdressing

Morchelrahmsuppe mit Schnittlauch

Gebratenes Lachsfilet auf Rahmlauch mit Rieslingsoße und breiten Nudeln

Marmoriertes Schokoladenmousse mit eingemachter Ananas

32,00 €

 

MENÜ 8

Tomatensalat mit Balsamico

Kresse Rahmsuppe mit Champignons

Maispoulardenbrust in Kräutern gebraten auf Rahmwirsing 

mit Kartoffelpüree und Rotweinsoße

Hausgemachte Apfeltarte mit Vanilleeis

29,00 €

 

MENÜ 9

Magere Tafelspitzsülze mit Blattsalaten und Radieschen Vinaigrette

Sächsische Kartoffelsuppe mit Speckstreifen

Spanferkelrollbraten in Kümmel-Honigsoße mit Semmelknödel und Gemüse der Saison

Schokoladeneisparfait mit Portweinmelone

29,00 €

 

MENÜ 10

Lauwarm marinierter Lachs mit Rucolasalat

an Tomatenvinaigrette und geriebenem Parmesan

Gemüsecremesuppe

Ofenfrischer Rehbraten in Rahm mit gefüllter Preiselbeerbirne,

geschmelzten Spätzle und Apfelrotkraut

Bayrische Creme mit eingemachten Kirschen

33,00 €

 

MENÜ 11

Hausgebeizten Gravedlachs mit Salatbukett und Honig-Senfsoße

Getrüffelte Schnittlauchsuppe

Medaillons vom Schwäbisch-Haller Landschwein mit Rotweinschalotten 

gratiniert auf Vichykarotten und Kartoffelgratin

Hausgemachter Birnenstrudel mit Schokoladeneis

32,00 €

 

MENÜ 12

Geräuchertes Forellenfilet auf Dill-Gurkensalat mit Crème-Fraîche

Wildessenz mit Pilzravioli und Gemüseperlen

Geschmorter Rindertafelspitz in Spätburgunder mit Bratkartoffeln und Bohnenragout

Zweierlei Sorbets im Glas serviert mit Fruchtsalat

31,50

 

MENÜ 13

Carpaccio vom Rinderfilet mit Balsamicoessig mariniert,

Champignons, geriebener Parmesan, Rucola und Olivenöl

Bouillabaisse nach Art des Hauses mit Kräuterbrot und Sc. Rouille

Krosser Spanferkelrücken auf Champagnerkraut mit Schalottensoße und Kartoffelpüree

Creme Brûlée

35,00 €

 

MENÜ 14

Vitello Tonnato vom Kalb mit Kopfsalat und Kapern

Karotten-Ingwersuppe mit gebratener Jacobsmuschel

Zweierlei vom Lamm (Rücken und Schulter) auf Bohnengemüse

mit Balsamicosoße und Pommes Dauphin

Crêpes à la Orange mit Joghurteis

36,50 €

 

MENÜ 15

Verschiedene Blattsalate in Champagnerdressing mit gebratenen Scampi und Parmesan

Klare Ochsenschwanzessenz mit Käsestange

Scheiben vom Entrecote auf Schalotten-Bohnengemüse mit Bratkartoffeln und Sc. Bearnaise

Hausgemachte Rumfrüchte mit Vanilleeisparfait

37,00 €

 

MENÜ 16

Lauwarm marinierte Jacobsmuschel auf Orangenfenchel

Meerrettichsuppe mit Wachtelei

Rosa gebratene Entenbrust auf Selleriepüree

mit hausgemachten Klößen und Apfelsoße

Schokoladentarte mit Orangensalat und Eisparfait

37,00 €

 

MENÜ 17

Rehfilet auf Pilzsalat mit Rote Bete und Preiselbeeren

Tomatenessenz mit Doradenfilet und Basilikum

Geschmorter Wildschweinrücken auf zweierlei Kohlgemüse 

mit Pilzen der Saison an Pfeffer-Preiselbeersoße und Semmelknödel

Schokoladensoufflé mit eingemachter Ananas und Sorbet

39,00 €

 

MENÜ 18

Gänsestopfleberterrine mit Apfel-Vanillekompott und gebackenem Brioche

Currysuppe mit gebratenem Gamba

Kalbsmedaillon auf getrüffeltem Risotto mit Artischocken und Barolosoße

Kaiserschmarren mit Schattenmorelle und Vanilleeis

47,50 €

 

MENÜ 19

Rucolasalat in Champagnerdressing mit gebratenen Jacobsmuschel und geriebenem Parmesan

Getrüffelte Lauchrahmsuppe

Medaillon vom Rinderfilet auf Blattspinat mit Kartoffelgratin und Trüffelsoße

Dessertvariation

46,00 €

 

MENÜ 20

Hausgemachte Rehterrine mit gebratener Gänsestopfleber und Feldsalat

Klare Essenz von Edelfischen mit Safran und verschiedenen Krustentieren

Kalbsfilet mit Ochsenschwanzragout gratiniert auf Wirsinggemüse und Macairkartoffeln

Eisbombe nach Art des Hauses

45,00 €

Zusätzliche Information

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